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煮饭用冷水还是热水?绝大多数的人都做错了!
2018-02-09 17:05   稿源:   编辑: 交通广播-郑佳

  做饭加个水也有这么多学问?

  掌握了正确的用水方法

  烹饪才会更顺利更美味哦

  1

  煮饭用开水

  煮饭用开水

  可以缩短蒸煮时间

  保护米中的维生素

  减少营养损失

  煮饭的时间越长

  维生素B1损失得越快~

  2

  蒸包子用冷水

  蒸包子用冷水

  生包子和水一起加热升温

  这样可使包子均匀受热

  并能弥补面团发酵不佳的缺点

  蒸出的包子松软可口

  3

  煮干面条时

  不必等水大开后下锅

  水热之后就可以下锅了

  煮面的过程中

  应随时加凉水让面条均匀受热

  这样容易煮透且汤清~

  湿面条则应待锅中水大开时才下锅

  煮时点两次凉水即可~

  4

  解冻用冷水

  化冻要用冷水

  冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味

  5

  炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水

  清炖鱼要用冷水

  这样鱼汤才会没有腥味

  但必须一次放足水

  如果中途加水

  会减少原来的鲜味~

  煮沸后用文火慢炖

  如发现水太少

  应加开水

  切不可中途加冷水

  以免汤的温度突变影响味道

  7

  水开后放蒸鱼

  蒸鱼或蒸肉时

  待蒸锅的水开了以后再上屉

  能使鱼或肉外部

  突然遇到高温蒸汽而立即收缩

  内部鲜汁不外流

  熟后味道鲜美,有光泽

  8

  煮肉用冷水还是热水

  煮肉汤时

  应先将水烧开再放肉

  煮牛肉用开水

  味道特别香

  鲜肉煲汤

  应等汤开后下肉

  用腌肉煲汤

  应冷水下料

  9

  炒肉丝加水更嫩

  炒肉丝、肉块加少许水翻炒

  可以控制和弥补爆炒肉时水分损失

  中途加清水不仅可以避免糊锅

  而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩~

  10

  熬猪油先加水

  11

  炒蔬菜要加开水

  做菜汤时

  应将水烧开再放菜

  最好加入适量的淀粉

  炒、煮蔬菜时

  不要加冷水

  否则会使菜变老变硬

  加开水炒出来的菜又脆又嫩

  12

  豆腐用开水泡去腥

  在开水里浸泡一刻钟

  可清除豆腥味

  13

  鸡蛋加温水更香

  蒸鸡蛋羹时用温开水搅

  这样蒸出来的蛋羹

  比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩~

  煎鸡蛋时

  在蛋的周围洒几滴热水

  可使蛋黄完整

  表面更光滑

  这样煎出来的鸡蛋表面凝固了

  但是里面还是溏心的

  炒鸡蛋时

  一个蛋加一汤匙温水搅匀

  就不会炒“老”

  且炒出的蛋量多

  松软可口

  煮鸡蛋时

  先将蛋放在冷水里浸湿

  再放进热水里煮

  蛋壳便不会破裂并且容易剥皮

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